Petiscos, aperitivos, entradas, pratinhos e outros pitéus

Por A.M.Galopim de Carvalho

QUER em casa, quer em recepções e reuniões diversas mais ou menos alargadas, em hotéis e restaurantes, quer ainda em tasquinhas, tabernas ou em confraternizações ao ar livre, entre amigos, ou em simples piqueniques de família, dispomos de um sem número de confecções, muitas delas frias e secas, fáceis de fazer, de transportar e de servir, normalmente em pequenas quantidades. São os petiscos, as entradas, os acepipes, os pratinhos, as tapas e outros pitéus.

De origem ainda obscura o petisco é, em grande parte, o produto de uma arte culinária mais popular entre homens, que Monarca Pinheiro (1999) tão bem associou a «comes e bebes em tardadas e noitadas de ascensões celestes nas tabernas, caçadas e pescarias». (...)

Texto integral [aqui]