DOCE DE BANANA (adaptado de uma receita angolana)

Por A. M. Galopim de Carvalho

6 bananas maduras

200 g de açúcar

água qb

6 ovos

Leve ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de fio fraco.

Junte 4 bananas bem maduras cortadas aos bocados e deixe ferver até se desfazerem. Ajude esta operação, esmagando as bananas com o esmagador de batata manual, mexa bem para homogeneizar. Deixe arrefecer, adicione as gemas bem batidas e em fio e mexa bem.

Leve, de novo, ao lume por alguns minutos, para cozer a gema.

Junte as restantes bananas cortadas às rodelas e, se desejar acrescente, a seu gosto, pinhões, amêndoas fatiadas, pedacinhos de noz ou, mesmo, outras frutas maduras (de preferência, abacaxi). Deixe arrefecer e adicione as claras batidas em castelo bem firme e misture bem. Polvilhe com canela (facultativo), coloque no frigorífico e sirva bem frio.