Mestre João Coxo

Por A. M. Galopim de Carvalho

QUANDO, NO ALENTEJO, se dizia sopas de carne, queria, sobretudo, acentuar-se que não eram de peixe nem de azeite. Nesse tempo, nos montes e nas aldeias, carne fresca só a de porco, nos meses da matança, em geral, pelo inverno, ou a de borrego, pela Páscoa. Frangos e galinhas quase todos tinham no quintal ou em liberdade, no campo, em redor da casa, e lá se matava um destes animais em dia de festa ou como dieta de gente acamada.

Talho, só na cidade. Quem tivesse posses para tal, podia levar para casa um naco de vaca ou de outra carne fresca para um cozido, um guisado ou um assado mais bem guarnecido. (...)

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