Churrasco de Vitela

Por A.M. Galopim de Carvalho

DIGA-SE o que se disser, o único tempero para um churrasco de vitela é o sal e tem de ser pouco. Umas pedrinhas apenas e só no momento de levar ao brasido. Ponha-se-lhe alho, louro, pimenta, tomilho ou outros aromatizantes, na hora ou de véspera, mas nada disso rivaliza com o sabor natural e simples da carne, se for boa, bem cortada e grelhada por quem saiba fazê-lo, douradinha e, até, tostadinha por fora e mal passada, ou mesmo crua, por dentro. Tudo isso e bom carvão de azinho. Para acompanhar, apenas pão, de preferência, alentejano E um bom vinho tinto, claro. Há quem use molhos especiais, à venda no mercado ou preparados em casa, mas a verdade é que, quando a carne é de qualidade, também esses adicionais desvirtuam o verdadeiro aroma e o sabor desta confecção milenária. (...)

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