Empadão de bacalhau com broa de milho, alho e coentro

Por A. M. Galopim de Carvalho

2 postas de bacalhau do lombo

500 g de broa de milho bem cozida

2 cebolas

6 a 8 dentes de alho

1 bom molho de coentros

1/2 pimento vermelho

azeite q.b. 

piri piri a gosto

No 1-2-3, esmigalhe grosseiramente a broa com os dentes de alho e os coentros picados.

Amoleça a cebola em azeite, juntamente com o piri piri (facultativo), e, quase no fim desta operação, acrescente o pimento vermelho cortado às tiras finas. Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, lasque-o e junte-o à cebolada. Numa assadeira, faça uma cama com metade do preparado da broa, borrife com a água da cozedura e regue com um fio de azeite a gosto. Sobre ela, disponha a mistura do bacalhau com a cebolada e cubra tudo com a outra metade do referido preparado. 

Borrife com água da cozedura do bacalhau, regue com mais um fio de azeite, aperte bem com as mãos e cubra com ovo batido. Enfeite com azeitonas pretas e leve ao forno, a 180ºC, durante 20 a 30 minutos.

Bom apetite!!