Rodelinhas de farinheira fritas (a servir como entrada)

Por A. M. Galopim de Carvalho

DE VÉSPERA, pique as farinheiras com uma agulha ou com um garfo de pontas aguçadas e leve-as a cozer ligeiramente sem deixar rebentar a pele. Retire-as da água, deixe-as arrefecer e coloque-as no frigorífico.

No dia seguinte, com muito cuidado, tire-lhes a pele (com o bico bem afiado da faca de cozinha, faça dois golpes superficiais todo ao comprido da farinheira, um do lado de fora e outro do lado de dentro), corte-as às rodelas com 2 a 3 mm de espessura, frite-as em óleo bem quente e abundante (como quem frita batatas) e escorra-as em papel absorvente.